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王小偉
2025-01-22 12:46
編者按：春節(jié)臨近，年味愈濃。紅彤彤的糖葫蘆，酸甜交織的滋味在舌尖綻放；家中盛放的年宵花，寄托著人們對新春的美好祈愿；吃著瓜子，歡聲笑語在家人圍坐的客廳中回響；當(dāng)夜幕降臨，冰雕在燈光映照下熠熠生輝，烘托出春節(jié)歡樂祥和的氛圍……
濃濃的年味中，也蘊(yùn)藏著不少有趣的知識。什么樣的山楂適合做糖葫蘆？什么樣的冰能做冰雕？年宵花都有哪些？吃著就停不下來的瓜子都從哪里來？農(nóng)歷新年即將到來，本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報道，感受年味里的科普新知。
什么樣的山楂適合做糖葫蘆？
冉 昆
按照產(chǎn)地不同，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂中個大肉厚、著色好、糖酸比適宜的品種適合做糖葫蘆
一到冬天，糖雪球、糖葫蘆等山楂制品多了起來，酸酸甜甜，惹人喜愛。紅彤彤的山楂寄托著吉祥與好運(yùn)，是春節(jié)喜慶氛圍的一個重要元素。
我國是山楂原產(chǎn)地之一，已有上千年栽培歷史。我國黃河中下游和環(huán)渤海地區(qū)是最早的栽培中心，目前已形成遼寧中北部、冀東北、魯中南、晉中南和豫西北等產(chǎn)區(qū)。
按照產(chǎn)地不同，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂主產(chǎn)于山東、河北、河南等地，南山楂主產(chǎn)于浙江、江蘇、湖北等地。二者在營養(yǎng)成分上并沒有顯著區(qū)別，但由于氣候和生長環(huán)境差異，不同產(chǎn)區(qū)的山楂黃酮、有機(jī)酸等功效成分的含量和種類差異較大。
糖葫蘆是最具代表性的山楂傳統(tǒng)小吃之一。早在南宋時期，就出現(xiàn)了山楂加工制品——糖葫蘆。
那么，什么樣的山楂適合做糖葫蘆呢？要挑選北山楂中個大肉厚、著色好、糖酸比適宜的品種，如大金星、歪把紅等，尤其是歪把紅最適合做糖葫蘆，用其制作的糖葫蘆酸甜適口。
提起山楂，很多人第一感覺是“酸倒牙”，其實(shí)山楂含糖量比蘋果、梨還高出一倍多，但因?yàn)楣麑?shí)中有機(jī)酸含量比蘋果、梨高出兩到三倍，所以山楂吃起來酸大于甜。
除少部分用于鮮食，大多數(shù)山楂用于加工。傳統(tǒng)山楂制品主要有糖葫蘆、果丹皮、山楂罐頭、山楂糕、山楂飲料、山楂果醬、山楂干等。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)不斷發(fā)展，山楂產(chǎn)品逐漸向多樣化方向發(fā)展，山楂濃縮汁、山楂酒、山楂粉、山楂脆片、凍干山楂、山楂酸奶、山楂冰激凌等產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)。
不過，值得注意的是，雖然山楂酸甜可口、營養(yǎng)豐富，但不建議大量食用。此外，山楂也不宜空腹食用，一次食用3—5顆為宜。
（作者為山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員，本報記者李蕊采訪整理）
什么樣的冰能做冰雕？
任延宇
冰的透明度、結(jié)實(shí)程度決定了冰雕的品質(zhì)；采冰、存冰、制冰的方法，彰顯了古往今來人們的智慧，也為冰雕藝術(shù)提供了更多可能性
春節(jié)臨近，在我國東北地區(qū)，人們將一塊塊冰雕琢成栩栩如生的各種造型，為城市增添了年味。當(dāng)我們欣賞這些冰雕藝術(shù)作品、沉浸于如夢似幻的冰雪世界時，不禁會好奇：這些構(gòu)成冰雕的冰塊究竟有哪些特別之處？
冰的透明度是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵。為了獲取品質(zhì)好的冰塊，人們傾向于在水質(zhì)清澈、流動緩慢的地方采冰。以哈爾濱冰雪大世界為例，其使用的冰塊均來自松花江。松花江水質(zhì)清澈透明，含沙量低、雜質(zhì)少，保證了冰塊的純凈質(zhì)地。此外，冬季松花江緩慢的水流有助于冰晶的形成，并及時帶走冰凍過程中析出的小氣泡，形成質(zhì)地均勻且透明度極高的優(yōu)質(zhì)冰塊。
除了透明度，冰的結(jié)實(shí)程度也至關(guān)重要。為了確保冰雕作品的穩(wěn)定性、耐久性，冰面厚度需要達(dá)到30厘米才能開始采冰。即便是在入冬較早的哈爾濱，也往往要等到12月份才能開始。為了讓游客早日領(lǐng)略美麗的冰雕，建造者想到了一個巧妙的方法——存冰。
這個冰雪季，哈爾濱冰雪大世界用冰量達(dá)到30萬立方米，其中近20萬立方米是在2024年初存儲的“老冰”。專門的存冰場如同巨大的“冰雪倉庫”，將這些冰塊疊放儲存。為了保持冰塊溫度，建造者用塑料布、草席等材料，為這些冰塊蓋上一層層“棉被”，這些材料共同起到了類似“保溫瓶”的效果，即使經(jīng)過夏天，到了冬天也能有70%以上的冰符合使用標(biāo)準(zhǔn)。
值得一提的是，那30%融化了的冰也并非無用。它們在化成水的過程中吸收了大量熱量，正是這一特性，讓冰垛外層的冰塊“犧牲自己”，保護(hù)了內(nèi)層的冰塊。
是誰先想到了如此巧妙的辦法呢？西周時期，勞動人民就在長期實(shí)踐中發(fā)展了較為完善的存冰技術(shù)。古時候的冰窖（凌陰）就是用來儲存冰塊的地方。冬天結(jié)冰后，采冰人會將冰存起來，以備夏天消暑納涼和保鮮時使用。冰窖內(nèi)還有排水系統(tǒng)和隔熱措施，與現(xiàn)代存冰原理非常相似。
隨著科技不斷發(fā)展，采冰、存冰、制冰的方法也更加高效環(huán)?！，F(xiàn)代采冰機(jī)能快速切割出大量規(guī)格統(tǒng)一的冰塊，提高了采冰效率。制冰方面，人們研發(fā)出真空制冰、超聲波制冰等先進(jìn)技術(shù)，這些技術(shù)不僅能快速制出品質(zhì)好的冰塊，還能根據(jù)需求調(diào)整冰塊形狀和大小。這些方法，彰顯了古往今來人們的智慧，也為冰雕藝術(shù)提供了更多可能性。
（作者為哈爾濱工業(yè)大學(xué)物理學(xué)院教授，本報記者郭曉龍采訪整理）
年宵花都有哪些？
趙世偉
用花卉來慶祝新春佳節(jié)，在我國有著悠久歷史。蘭花、球根花卉等是年宵花的重要類型，隨著花卉栽培技術(shù)不斷提高，年宵花類型越來越豐富
最近，年宵花成為許多家庭必購的年貨。年宵花，顧名思義就是春節(jié)期間用來增添節(jié)日喜慶氣氛的花卉。用花卉來慶祝新春佳節(jié)，在我國有著悠久歷史。
南方地區(qū)氣候溫暖，春節(jié)期間賞花買花的習(xí)俗由來已久。有“花城”之稱的廣東廣州，自古以來就有“行過花街，才是過年”的說法。明朝萬歷年間，廣州開始形成花市，此后規(guī)模逐漸擴(kuò)大。
年宵花寄托著人們的美好愿望。每到春節(jié)，廣東人喜歡買的年宵花是桃花和年橘。粵語中，“紅桃”與“宏圖”諧音，人們買桃花回家，寓意“大展宏圖”。在商場、賓館、餐館門口，把整株桃花插在花瓶中，取“大展宏圖”行“大運(yùn)”之意。“橘”字在粵語中的諧音是“吉”，買年橘就是迎“大吉”。
隨著花卉栽培技術(shù)不斷提高，很多花卉可以通過促成栽培的方式，集中在春節(jié)前后開放，年宵花類型越來越豐富，市場供應(yīng)越來越充足。
傳統(tǒng)年宵花品種包括梅花、蠟梅、水仙、杜鵑花、茶花、君子蘭、報春花、瓜葉菊等，栽培相對容易。牡丹花色彩艷麗、雍容華貴，象征著繁榮。通過對盆栽牡丹進(jìn)行花期調(diào)控，牡丹可以花隨人意、在春節(jié)期間開放，盆栽牡丹因此成為近年來最受歡迎的年宵花之一。
蘭花是一類重要的年宵花，包括蝴蝶蘭、大花蕙蘭以及墨蘭、春蘭、寒蘭等。上世紀(jì)90年代，蝴蝶蘭是非常珍貴的花卉，價格較昂貴。隨著相關(guān)技術(shù)的推廣，我國已成為蝴蝶蘭生產(chǎn)大國。如今，蝴蝶蘭品種非常豐富，既有花序長近1米的大花品種，又有花朵袖珍的小花品種，色彩從白、粉、紅至復(fù)色。
球根花卉也是年宵花的重要類型，包括郁金香、水仙、風(fēng)信子等。這幾年很受歡迎的朱頂紅，不僅品種多、花色多，而且采用蠟封技術(shù)栽培，非常方便。
年宵花中，觀果植物也備受歡迎。在青翠葉片的陪襯下，如玉珠一般的紅果綴滿枝頭，寓意著金玉滿堂、富貴吉祥、年年有余。它們的主要種類有紅玉珠、輪生冬青、紫金牛和火棘。
春節(jié)快到了，快去挑一挑心儀的年宵花，與美麗的花卉一同迎接新春。
（作者為北京市園林綠化科學(xué)研究院高級工程師，本報記者施芳采訪整理）
吃著就停不下來的瓜子都從哪里來？
張竹青
瓜子種類很多，目前市場上較多的是葵花子、西瓜子、南瓜子、吊瓜子等。瓜子吃著就停不下來，主要是大腦分泌多巴胺在起作用
瓜子是最常見的年貨之一，也能烘托節(jié)日氣氛。
瓜子種類很多，目前市場上較多的是葵花子、西瓜子、南瓜子、吊瓜子等，并且做成了各種風(fēng)味。
最初的“瓜子”，實(shí)指西瓜子。明朝時期，向日葵與南瓜傳入我國。晚清時期，關(guān)于食用南瓜子的記載頗豐，葵花子雖起步較晚，卻憑借其美味可口、易于種植加工的優(yōu)勢后來居上，占據(jù)了指代西瓜子的“瓜子”之名。吊瓜子是中藥材栝樓的種子，后來也被開發(fā)成了休閑食品。
大家熟悉的葵花子，是菊科向日葵屬一年生草本植物向日葵的果實(shí)。我國種植向日葵的地方主要有內(nèi)蒙古、新疆、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、甘肅等地。其中，知名度較高的葵花子有內(nèi)蒙古的五原瓜子、新疆的北屯瓜子、河北的懷安葵花子、山西的廣靈五香瓜子等。
西瓜子是西瓜的種子。一般來說，我們?nèi)粘３缘奈鞴系淖岩部梢宰龀晌鞴献樱珎€頭太小，因此市面上的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如甘肅蘭州的打瓜。打瓜，也稱籽瓜，所產(chǎn)瓜子，黑邊白心，顆粒飽滿，片形較大，故在市場上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱。安徽含山縣和江西信豐縣盛產(chǎn)的紅西瓜子，顏色深紅，籽粒飽滿，殼薄肉厚，生熟皆可食用，香脆可口。
吊瓜子即栝樓子，栝樓為葫蘆科栝樓屬的多年生植物。果實(shí)形狀似小西瓜，從藤上向下掛，故名“吊瓜”，果實(shí)中的種子為吊瓜子。栝樓分布于華北、中南、華東及遼寧、陜西、甘肅、四川、貴州、云南等地。栝樓不僅可以食用，還是一種中藥材。
瓜子吃著就停不下來，主要是大腦分泌多巴胺在起作用。我們吃瓜子時，大腦有一個“期待—滿足—獎賞”的過程，這會使人不斷拿起瓜子、咬殼吐殼、吃瓜子仁……瓜子屬于堅(jiān)果，適量食用對健康有益，但吃多了也不好，還有可能上火，建議控制每日食用量。
（作者為湖南省蔬菜研究所研究員，本報記者常欽采訪整理）
