證券時報網(wǎng)
聶英好
2025-01-15 12:02
今年以來，餐飲行業(yè)跨界入局者逐漸增多，市場競爭呈現(xiàn)白熱化。在“價格戰(zhàn)”愈發(fā)激烈背景下，餐飲上市公司上半年經(jīng)營業(yè)績普遍難言樂觀。
8月2日晚間，有著“連鎖火鍋第一股”之稱的呷哺呷哺發(fā)布上半年業(yè)績公告顯示，預(yù)計上半年實現(xiàn)收入24億元，相較上年同期減少約15.9%；凈利潤虧損約2.6億元至2.8億元之間，而上年同期為盈利212萬元。
談及業(yè)績虧損情況，呷哺呷哺表示，一方面，餐飲市場競爭激烈導(dǎo)致餐飲客流到店意愿低迷，使集團(tuán)旗下品牌營收下降；另一方面，因預(yù)計要關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2024年上半年計提相關(guān)減值損失約為2億元。
在公告中，呷哺呷哺也表示，在上半年積極優(yōu)化運營模式的同時，公司采取多項策略應(yīng)對市場變化，為消費者提供更多高性價比的產(chǎn)品。包括通過主動降價、推出套餐，以提升客流；通過集采優(yōu)勢降低平均采購單價；快速布局外送業(yè)務(wù)服務(wù)范圍，推出點擊率較高的外送新品，搶占簡餐熟食市場，并拓展電商合作引流；推進(jìn)付費會員業(yè)務(wù)等。
在付費會員業(yè)務(wù)方面，記者從公司方面獲悉，呷哺集團(tuán)暢吃卡1月至7月銷售額達(dá)近2億元，暢吃卡會員消費頻次較普通會員提升2.7倍。并且自今年5月20日重磅升級以來，銷量增速較快，從月均8萬張，迅速提升至24萬張，翻了3倍。此外，從2023年開始，呷哺集團(tuán)大力提升供應(yīng)鏈品質(zhì)，2023年平均采購單價下降6.5%，并在2024年上半年，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，成本率由37.5%下降至36.3%。
值得一提的是，近期，呷哺呷哺品牌東擴(kuò)南進(jìn)策略成績顯著，客流量穩(wěn)定增長。如上海百聯(lián)曲陽店7月中下旬開業(yè)，開業(yè)首月翻臺率持續(xù)穩(wěn)定在5翻，日均銷售額近2萬元；常州萬象城店5月底開業(yè)，翻臺率更是達(dá)到6翻。
實際上，近期，多家餐飲上市公司發(fā)布的上半年業(yè)績數(shù)據(jù)普遍難言樂觀。7月19日，在港股上市的九毛九發(fā)布公告，2024年上半年預(yù)計錄得營收約30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長6.4%，歸母凈利潤不低于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過69.8%。
談及上半年增收不增利，九毛九解釋稱，上半年的可比基數(shù)相對較高，消費者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導(dǎo)致公司餐廳人均消費和翻臺率下降；同時，公司成本控制措施滯后于收入下跌，因此預(yù)期公司上半年將出現(xiàn)負(fù)經(jīng)營杠桿。此外，上半年產(chǎn)生的物業(yè)、廠房及設(shè)備等資產(chǎn)減值虧損不少于400萬元。
A股上市的老字號餐企西安飲食7月8日晚間發(fā)布業(yè)績預(yù)告稱，預(yù)計2024年上半年歸母凈利潤虧損5450萬元至6500萬元，上年同期為虧損4604.69萬元；扣非凈利虧損5600萬元至6650萬元，上半年同期虧損4881.95萬元。
西安飲食直言，2024年上半年，餐飲行業(yè)市場需求低迷，競爭不斷加劇，餐飲經(jīng)營門店均出現(xiàn)不同程度客源減少、消費標(biāo)準(zhǔn)下降，導(dǎo)致營業(yè)收入未達(dá)預(yù)期，且相關(guān)固定成本較高，影響當(dāng)期利潤未達(dá)預(yù)期。
從行業(yè)角度看，7月15日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，6月，全國餐飲收入4609億元，同比增長5.4%；限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長4.0%。今年1—6月，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。
盡管整體數(shù)據(jù)向好，但中國烹飪協(xié)會指出，今年上半年，餐飲品類競爭激烈，開關(guān)店率高，行業(yè)經(jīng)營者面臨壓力增大。同時，餐飲企業(yè)積極應(yīng)對市場變化，創(chuàng)新經(jīng)營模式，促進(jìn)了市場消費的穩(wěn)定恢復(fù)，保證了元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日餐飲消費的持續(xù)提升。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達(dá)到134.7萬家，而注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬家。對此，開源證券分析師認(rèn)為，雖然關(guān)閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數(shù)量仍大于注銷吊銷數(shù)量，意味著市場供給仍在持續(xù)增加。預(yù)計競爭激烈下，餐飲價格戰(zhàn)仍將持續(xù)，“主動降價”使得餐飲企業(yè)大多進(jìn)入微利時代。
“餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)增收不增利現(xiàn)象的幾大因素。停止價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向良性競爭，發(fā)展‘數(shù)字+餐飲’提升價值創(chuàng)造力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)力度提升餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費潛能是破除增收不增利的關(guān)鍵要素。”中國烹飪協(xié)會近期還表示。
值得一提的是，暑期來臨，全國各地文旅消費逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，夜經(jīng)濟(jì)持續(xù)“升溫”。多家頭部餐企動作頻頻，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，拉動暑期餐飲消費。
比如自7月22日起，海底撈全國門店在21：00后進(jìn)入夜宵時間，美蛙魚火鍋、麻辣小龍蝦、噴香雞骨肉+鍋巴土豆拼盤、楊枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，此外海底撈還聯(lián)動王者榮耀等品牌。
記者從呷哺呷哺上海地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，近一個月以來，該餐廳在上海的外賣訂單增長了11%，為更好為暑期游客提供服務(wù)，餐廳推出暑期特色套餐：熱辣水煮嫩牛肉單人餐、經(jīng)典超有料毛血旺，其中熱辣水煮嫩牛肉單人餐點單量位列前五。同時，上海地區(qū)部分呷哺呷哺品牌餐廳營業(yè)時間延長至24:00，為夏季夜宵經(jīng)濟(jì)助力。
