證券時報
吳瞬
2025-01-15 22:38
不靠海，不沿邊，至今未通高鐵，山東濰坊諸城這座東魯小城，卻成為了預(yù)制菜這一當(dāng)下熱門產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。
為何預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)會“花落”諸城？諸城做對了什么？未來諸城又將做什么？日前，證券時報記者走訪了諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多家代表企業(yè)，尋找預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在諸城集聚的原因。
預(yù)制菜的“諸城現(xiàn)象”
盛夏6月，被稱為中國菜籃子的山東濰坊，瓜果飄香，鶯歌蝶舞，綠意盎然。
位于濰坊諸城、距離濰河國家濕地公園直線距離約2公里，惠發(fā)食品的生產(chǎn)車間又是另一番景象。一個個身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工，熟練地操作著一條條預(yù)制菜自動生產(chǎn)線：解凍、絞肉、配料、斬拌、成形、速凍……
70多條生產(chǎn)線滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，香菇肉丸、黃金蛋餃、什錦蝦仁等各種預(yù)制菜被封裝打包。這些預(yù)制菜從諸城出發(fā)，運送至全國各地。
預(yù)制菜，即以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成。根據(jù)加工程度的繁簡，預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配四大品類。
近年來，伴隨著速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術(shù)和配套設(shè)施的不斷成熟，預(yù)制菜邁入加速發(fā)展的快車道。疊加疫情影響、消費升級、生活節(jié)奏加快等諸多因素共振，兼具好吃、方便、快捷、營養(yǎng)等特點的預(yù)制菜受到了廣大消費者尤其是年輕消費者的喜愛。
在此大背景下，諸城這個全國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強縣(市)，因為預(yù)制菜，再一次引起人們的關(guān)注。
今年2月，在北京冬奧會上，牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸等一系列經(jīng)過層層篩選測試和口味營養(yǎng)檢驗的預(yù)制菜，受到了冬奧會志愿者和服務(wù)人員的熱捧。其中，來自諸城的得利斯集團(tuán)和清清百福兩家企業(yè)成功拿到了北京冬奧會的訂單，兩家企業(yè)為北京冬奧會供應(yīng)預(yù)制菜總計超過65噸。
A股市場上，諸城兩家預(yù)制菜企業(yè)惠發(fā)食品和得利斯也受到市場的熱捧。
這些都是諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高光片段。
這背后，當(dāng)預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，坐落在農(nóng)業(yè)重鎮(zhèn)濰坊的諸城，迅速搶抓機遇，在當(dāng)?shù)鼐坻湷扇?，?gòu)筑起了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈“諸城路徑”。
資料顯示，截至2021年底，諸城擁有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)超過550家，上市企業(yè)2家，規(guī)上企業(yè)產(chǎn)值過百億，形成涵蓋八大菜系1200余個品種的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，銷往30多個國家和地區(qū)以及國內(nèi)120余座城市。其中，諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)食品、佳士博、華寶、仙壇、佳和利、清清百福等企業(yè)領(lǐng)跑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展一線。諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的雁陣形集群初現(xiàn)雛形。
“菜籃子”端出“菜盤子”
翻開產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，預(yù)制菜并非一個新鮮事物，為何諸城卻能加速跑在前呢？除了產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展的天時，地利和人和是成就諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵因素。
踏入諸城市區(qū)，沿路的食材及食品器械的廣告牌宣告著食品加工行業(yè)在諸城的重要地位。
這些廣告牌的背后，隱含著諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“地利”——龐大的上游原料端和完善的中游加工及流通端。
諸城是重要的糧食、果蔬生產(chǎn)基地和全國最大的肉雞、淀粉生產(chǎn)基地，是重要的“菜籃子”。2021年糧食總產(chǎn)量7.67億斤，屠宰檢疫生豬314.47萬頭、肉雞1.788億只。諸城也是全國最大的禽類屠宰設(shè)備制造基地，近年來還通過開展農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，全市新增冷庫33座、庫容7.7萬立方米。
成立于1975年的諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司是諸城當(dāng)?shù)匕l(fā)展最早的屠宰、加工企業(yè)。大多數(shù)諸城食品加工企業(yè)都與諸城外貿(mào)有著千絲萬縷的聯(lián)系，而它也見證了諸城農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展變遷。
該公司總經(jīng)理李盛林介紹，“諸城外貿(mào)最早以和歐美日韓做外貿(mào)起家，上世紀(jì)80年代開始從事白羽肉雞養(yǎng)殖及屠宰加工，并做到了從飼養(yǎng)到屠宰全產(chǎn)業(yè)鏈布局，形成了‘貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)加銷一條龍’的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路?！敝T城外貿(mào)從1987年開始生產(chǎn)雞脯丸子，1991年開始生產(chǎn)雞肉腸，2001年拿下肯德基在中國的第一個雞肉調(diào)理品骨肉相連串，而這些產(chǎn)品基本上都屬于當(dāng)前的預(yù)制菜范疇。
惠發(fā)食品董事長惠增玉認(rèn)為，從全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，山東占據(jù)了資源、產(chǎn)業(yè)與市場的先天優(yōu)勢。“在上游食材方面，山東擁有米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水產(chǎn)等全品類農(nóng)產(chǎn)品資源；在中游的加工端，山東擁有8000多家食品加工企業(yè)；在下游市場，山東擁有1億多的人口，本來就是最大的市場之一。所以從食材、加工、消費，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，這是山東這么多年形成的集聚優(yōu)勢?！被菰鲇裾f。
“在諸城，不僅上游原料端食材優(yōu)勢無可替代，中游加工冷鏈優(yōu)勢鮮明，還有一個被外界看好但難以復(fù)制的重要優(yōu)勢，諸城還是全國知名的食品機械設(shè)備產(chǎn)業(yè)基地，這恰恰是預(yù)制菜多鏈協(xié)同的一個重要支撐。”得利斯董事長鄭思敏告訴記者。
“諸城良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)就如同大樹，而預(yù)制菜則是諸城這棵產(chǎn)業(yè)大樹上結(jié)出的一顆果實?！奔咽坎┒麻L張佳偉這樣比喻。
雄厚的基礎(chǔ)構(gòu)成諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“地利”，而具有前瞻眼光和善于捕捉機會的企業(yè)家則是加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“人和”因素。
通過走訪諸城多家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)公司，記者了解到相關(guān)企業(yè)的負(fù)責(zé)人早已預(yù)見到預(yù)制菜在國內(nèi)的發(fā)展前景。
“實際上，預(yù)制菜始于美國，興旺于日本，從上世紀(jì)80年代末開始，諸城外貿(mào)便已經(jīng)進(jìn)行預(yù)制菜的生產(chǎn)和出口。從最開始的速凍食材，到油炸、炭烤類熟食品，我們都很熟悉。如今預(yù)制菜在國內(nèi)興起，我們只需將出口產(chǎn)品進(jìn)行改良便可在國內(nèi)銷售。目前，諸城外貿(mào)一年加工創(chuàng)新200多種新品。”李盛林說。
惠增玉告訴記者，相對于預(yù)制菜這個稱呼，惠發(fā)食品曾在業(yè)內(nèi)較早提出了“預(yù)制包裝菜肴”的概念?！?011年我們發(fā)起成立中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏專業(yè)委員會（2014年批準(zhǔn)設(shè)立），制訂了冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2019年我們組織制訂了預(yù)制包裝菜肴的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制包裝菜肴簡稱預(yù)制菜。”
鄭思敏稱，2015年，得利斯便成立菜肴事業(yè)部，正式進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域。2021年，公司根據(jù)外部環(huán)境變化和內(nèi)部經(jīng)營戰(zhàn)略的優(yōu)化調(diào)整，立足屠宰、發(fā)力低溫肉制品、延伸預(yù)制菜的新戰(zhàn)略逐步落地?！盀閼?yīng)對快速增長的預(yù)制菜市場需求，2021年我們加快推進(jìn)定向增發(fā)募投項目建設(shè)工作，山東10萬噸/年肉制品加工項目已具備生產(chǎn)能力并已投入生產(chǎn)，陜西200萬頭/年生豬屠宰及肉制品加工項目正加緊建設(shè)?！?/p>
天時、地利、人和，諸城順勢而為，從“菜籃子”端出“菜盤子”。
近年來，諸城又通過提升“加工鏈”，堅持做強企業(yè)、做優(yōu)品質(zhì)、做大集群，實施外貿(mào)健康食品產(chǎn)業(yè)園、正新預(yù)制食品擴產(chǎn)等項目，引導(dǎo)企業(yè)提升精深加工能力，完善冷鏈物流體系，打造特色鮮明、輻射面廣、帶動性強的雁陣形產(chǎn)業(yè)集群。
不僅如此，在把第一產(chǎn)業(yè)做強的同時，諸城還加快推動相關(guān)二三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過整合綠色食品基地、餐飲食材供應(yīng)鏈平臺、商貿(mào)服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，圍繞預(yù)制菜著力構(gòu)建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷及配套企業(yè)相對集中的預(yù)制菜生產(chǎn)加工基地，快速形成了輻射全市的食品產(chǎn)業(yè)集群。
C端加速延伸帶來新挑戰(zhàn)
從走紅到熱度不斷攀升，預(yù)制菜從B端向C端不斷拓展，而正是這一新趨勢，打開了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大想象空間，市場上看好預(yù)制菜的聲音此起彼伏。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年~2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。
頭豹研究院報告指出，目前預(yù)制菜B端的消費者有商超、餐飲酒店、企業(yè)單位、外賣小店等，C端的主要消費者為個人或家庭。目前B端市場占比明顯大于C端，呈現(xiàn)8∶2的占比，預(yù)計未來C端市場占比將會有所上升。
“預(yù)制菜的爆發(fā)，一方面是疫情之后，中國的消費形勢以及餐飲結(jié)構(gòu)悄然發(fā)生變化，C端需求高增，預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局C端市場。另一方面，預(yù)制菜行業(yè)正在逐步獲得市場的認(rèn)可與支持，走向健康、規(guī)范、有序發(fā)展?！编嵥济舾嬖V記者。
鄭思敏介紹，2020年受疫情影響，推動預(yù)制菜從餐飲逐步走向C端家庭消費場景，預(yù)制菜需求激增，催化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。在各大電商購物節(jié)及春節(jié)期間，包括半成品菜、即烹菜等預(yù)制菜銷售火爆，成交額均取得倍數(shù)級增長。
日前，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度x京東618消費趨勢洞察報告》，報告顯示，“偷懶式”下廚的95后帶動預(yù)制菜蓬勃發(fā)展。百度指數(shù)顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，95后占比超三成。而京東618數(shù)據(jù)顯示，95后預(yù)制菜成交額同比增長95.8%。
一線企業(yè)的營業(yè)趨勢也佐證了行業(yè)的這一趨勢性變化。
“以面向C端的超市產(chǎn)品為例，近幾年年增長率基本保持在60%~100%?！睆埣褌ハ蛴浾呓榻B，“相較之下，B端的發(fā)展比較穩(wěn)定，年增長率維持在20%左右，疫情期間增長率也有所提升?！?/p>
鄭思敏向記者介紹，針對快速增長的C端市場，公司將借助短視頻、直播等新媒體的快速發(fā)展趨勢，拓展新的銷售渠道，強化傳統(tǒng)線上渠道京東自營店、天貓旗艦店的促銷及推廣力度，形成對線下營銷的有效補充。在北方市場已形成消費認(rèn)知的部分區(qū)域加大線下直營旗艦店以及經(jīng)銷商加盟門店的建設(shè)，提升終端消費者對公司產(chǎn)品和品牌的認(rèn)知度，從而逐步構(gòu)建起多層次營銷體系，提升品牌影響力，打造預(yù)制菜全國知名品牌。
不過，張佳偉也指出，后疫情時代，疫情這一推動因素的作用會逐漸減弱，C端市場的培育時間會相應(yīng)延長，“可能需要5年到10年的發(fā)展歷程”。
除此以外，鄭思敏認(rèn)為，目前行業(yè)參與企業(yè)眾多，尚以B端市場為主，競爭格局較為分散?，F(xiàn)階段面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、人工成本上漲、連鎖化趨勢、區(qū)域產(chǎn)品差異化以及運營降本增效、強化食品安全監(jiān)管等諸多問題，需要通過政府、企業(yè)、行業(yè)組織等各方協(xié)同，加速行業(yè)基礎(chǔ)研究、推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂，各方合力推動行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化方向健康有序發(fā)展。
鄭思敏表示，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)不斷提高產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，增強優(yōu)勢品類競爭力。逐步實現(xiàn)產(chǎn)品品類多元化，兼顧渠道端與供應(yīng)鏈布局，專注研發(fā)攻關(guān)、精進(jìn)工藝配方，提高口味還原度，不斷提高市場占有率。
打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地
“預(yù)制菜的發(fā)展未來是一個逐漸上升的趨勢。因為年輕人的消費習(xí)慣在逐漸改變，預(yù)制菜肯定是一個未來的發(fā)展方向?！?李盛林告訴記者。
面對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展浪潮，跑在前面的諸城也定下了新的發(fā)展目標(biāo)——全力打造“預(yù)制菜之都”。
針對當(dāng)?shù)厥称分圃炱髽I(yè)的全新需求和潛在痛點，諸城正陸續(xù)推出一大批為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航的有效政策和切實舉措。
形成推動合力。成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展列為鎮(zhèn)街區(qū)、市直有關(guān)部門單位年度考核重要內(nèi)容。
突出服務(wù)職能。把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展納入全市“十四五”規(guī)劃，市政府統(tǒng)籌發(fā)改、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工信、商務(wù)等部門成立工作專班，開展服務(wù)企業(yè)、市場調(diào)研、交流合作等。根據(jù)諸城市規(guī)劃，“十四五”期間，當(dāng)?shù)貙⒋蛟?00億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。
加強財政支持。發(fā)揮財政資金撬動作用，由財政部門和國有企業(yè)牽頭成立健康食材與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，優(yōu)先為預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)和項目提供資金支持、招商引資等服務(wù)。金融部門將有需求的預(yù)制菜企業(yè)納入金融輔導(dǎo)范圍，大力提供政策咨詢、財務(wù)規(guī)范、融資需求等全鏈條服務(wù)。引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)資源和高端平臺向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚。
培育行業(yè)龍頭。全力支持惠發(fā)、得利斯等優(yōu)質(zhì)企業(yè)做大做強，規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高端生產(chǎn)園區(qū)，搭建產(chǎn)學(xué)研一體化合作平臺，叫響“諸城預(yù)制菜”區(qū)域公用品牌。
為進(jìn)一步強化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競爭力，諸城還提出打造“五個鏈條”，分別是打通可追溯食材供應(yīng)鏈、提升全菜品生產(chǎn)鏈、拓展全場景消費鏈、建立全過程標(biāo)準(zhǔn)鏈、培育全環(huán)節(jié)創(chuàng)新鏈。五大鏈條相輔相成，從上游的原材料到最終的消費終端，從企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，全部覆蓋。
其中，在菜品方面，諸城引導(dǎo)預(yù)制菜加工企業(yè)推進(jìn)新舊動能轉(zhuǎn)換，增加預(yù)制菜產(chǎn)能，加快“機器換人”步伐，完善農(nóng)產(chǎn)品初加工、精深加工和綜合利用等加工體系，研發(fā)生產(chǎn)有諸城特色的預(yù)制菜品，3年內(nèi)在八大菜系研發(fā)生產(chǎn)方面取得大的突破。鼓勵中小企業(yè)與頭部企業(yè)、知名品牌開展合作，建設(shè)產(chǎn)能、智慧、資源等多模式共享工廠(車間)，依托品牌溢出效應(yīng)加快轉(zhuǎn)型發(fā)展。鼓勵技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備改造、人才招引、對外協(xié)作、資產(chǎn)重組，促進(jìn)大中小企業(yè)專業(yè)化分工協(xié)作，盡快培育壯大一批預(yù)制菜加工領(lǐng)軍企業(yè)、瞪羚企業(yè)、單項冠軍，打造雁陣形產(chǎn)業(yè)集群。
在創(chuàng)新方面，諸城提出，堅持以科技創(chuàng)新為重點，完善創(chuàng)新體系，提升科技研發(fā)能力和水平。在牢牢把握全國畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心、浙江大學(xué)諸城高品質(zhì)肉研究中心等現(xiàn)有創(chuàng)新平臺的發(fā)展機遇的同時，加大對預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)、技術(shù)、配送、服務(wù)平臺的支持力度。加快培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域科技型中小企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)、創(chuàng)新型領(lǐng)軍企業(yè)。支持預(yù)制菜企業(yè)加大研發(fā)投入，加強與中國農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)以及江南大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等大專院校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研交流合作，建設(shè)“研發(fā)飛地”。通過加強技術(shù)成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，攻關(guān)固色、耐氧化、貯藏、滅菌、包裝、貯運等技術(shù)工藝，進(jìn)一步提升預(yù)制菜企業(yè)核心競爭力。
實際上，諸城的頭部預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)行動起來?；蚴窍蛏匣蛘呦蛳卵由飚a(chǎn)業(yè)鏈，或是發(fā)力創(chuàng)新，或是加速布局銷售渠道，通過這些措施，積極提升自身的競爭力。
“近幾年，公司依靠技術(shù)創(chuàng)新，逐步完善自動化生產(chǎn)線的升級與改造，減員增效，提高產(chǎn)品品質(zhì)。同時，在已有成熟經(jīng)驗的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展延伸，加大研發(fā)投入和預(yù)制菜系列產(chǎn)品開發(fā)力度，形成技術(shù)優(yōu)勢，加強核心競爭力，保持行業(yè)領(lǐng)先?！编嵥济粝蛴浾呓榻B，公司將繼續(xù)以市場需求為導(dǎo)向，持續(xù)增加研發(fā)投入，不斷完善研發(fā)管理機制和創(chuàng)新激勵機制，激發(fā)研發(fā)人員工作熱情，加快產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足客戶需求。另一方面，陸續(xù)進(jìn)行工藝流程的改進(jìn)及生產(chǎn)自動化、智能化的提升，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，加速公司產(chǎn)能釋放，確保產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭優(yōu)勢。
“當(dāng)前，惠發(fā)食品加大餐飲食材供應(yīng)鏈服務(wù)方面的市場開拓力度，研發(fā)適合不同消費場景的產(chǎn)品，通過創(chuàng)新升級‘中央廚房+智慧餐飲’模式，為團(tuán)餐、校餐、社區(qū)等終端消費群體提供一站式、全品類的食材供應(yīng)鏈服務(wù)。”惠增玉稱，目前惠發(fā)與沙縣小吃進(jìn)行了獨家合作，在消費端搭建起大型的數(shù)字化營銷體系，“未來，我們可以幫助更多上游企業(yè)，利用銷售平臺的優(yōu)勢進(jìn)行推廣，最終形成一個產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平臺?！?/p>
以“食”而名，因“制”而興。在預(yù)制菜的賽道上，諸城蹄疾而步穩(wěn)，香飄千萬家。
