證券時報網(wǎng)
臧曉松
2025-01-03 21:17
歲末年初，線下消費(fèi)迎來了紅火的市場表現(xiàn)。證券時報·e公司記者從海底撈、呷哺呷哺、西貝集團(tuán)以及巴奴等餐企了解到，上述餐企的不少餐廳“跨年夜”餐飲預(yù)訂持續(xù)火熱。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對e公司記者表示，“當(dāng)前，中國民眾對于儀式感的重視程度日益增強(qiáng)，跨年飯作為其中一項(xiàng)重要活動，已經(jīng)與國內(nèi)消費(fèi)者的核心需求和期望相契合。根據(jù)我們觀察，整體跨年飯的預(yù)訂情況頗為火爆。我們對于餐飲行業(yè)的發(fā)展前景持樂觀態(tài)度。未來，隨著消費(fèi)紅利、人口紅利的釋放以及餐飲行業(yè)的創(chuàng)新升級，整個餐飲行業(yè)將更加繁榮發(fā)展?！?/p>
“終于訂到了！我找遍了半個鄭州的海底撈”。顧客嚴(yán)女士是一位大學(xué)生，在鄭州上學(xué)的她打算在2024年的最后一天和同學(xué)一起吃火鍋跨年，預(yù)訂的時候才發(fā)現(xiàn)，許多門店這天的餐位早就訂滿了。
海底撈火鍋鄭州萬達(dá)坊店的店經(jīng)理高星表示，由于餐位可以提前一個月預(yù)訂，跨年這天的位置早在月初就訂滿了，“每天還是會有不少顧客來電詢問，屆時店里應(yīng)該是非?；鸨臓顟B(tài)。我們會參照以往節(jié)假日的經(jīng)驗(yàn)做好準(zhǔn)備，近期受歡迎的新品會重點(diǎn)備貨”。
記者從海底撈方面獲悉，預(yù)計(jì)各地海底撈將迎接元旦客流高峰。數(shù)據(jù)顯示，截至12月26日，全國海底撈火鍋已接到12月31日跨年日的訂餐超20萬桌，這一預(yù)訂量大約是平日的5倍以上。
除了海底撈外，呷哺集團(tuán)旗下湊湊品牌的多家餐廳跨年預(yù)訂同樣火熱。記者獲悉，年末最后一天，湊湊北京合生匯店KTV包間早就預(yù)訂一空，不到18點(diǎn)便開始等位，門店也開啟線上取號服務(wù)，并且將營業(yè)時間延長至自然閉店，只要有顧客便會一直營業(yè)?！澳壳埃覀儾蛷d等位超過百桌，相信明年餐飲市場將紅紅火火?！?該餐廳負(fù)責(zé)人告訴e公司記者。
2024年的最后一天，還未到中午12點(diǎn)，湊湊王府井門店已接近滿座，三五朋友湊在一起，另有公司同事相約慶祝，熱鬧無比。來自附近一家知名咨詢公司的李女士對記者表示：“我們提前預(yù)訂了今天中午的火鍋大餐，也想同事們一起慶祝新年，湊湊既有好吃的有料火鍋，又有好喝的奶茶，最適合聚會了?！?/p>
呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅表示，“今年下半年，我們明顯感受到餐飲消費(fèi)市場趨于復(fù)蘇。呷哺多地門店客流也迎來了明顯增長。為抓住‘黃金1月’，呷哺集團(tuán)不斷推陳出新，升級服務(wù)，為消費(fèi)增長再做貢獻(xiàn)。”
巴奴方面告訴記者，根據(jù)往年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)今年巴奴跨年夜的客流量將明顯提升。其中，預(yù)計(jì)跨年夜當(dāng)天單店的排隊(duì)人數(shù)最高可達(dá)到500，高峰期人均等位時長將超過兩個半小時，預(yù)計(jì)排隊(duì)到凌晨，最高翻臺率可達(dá)9，將迎來客流量高峰。其中12月24、25日兩天節(jié)日巴奴全體門店最高翻臺數(shù)次可達(dá)8次，一二線城市的翻臺達(dá)5-6次。
除了“跨年夜”餐飲，年夜飯預(yù)訂也漸入高峰。以中式餐飲龍頭西貝為例，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，年夜飯的預(yù)訂會在元旦前后迎來高峰期，開放預(yù)訂以來，已感受到顧客預(yù)約高漲的需求，以北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，50個包間開放預(yù)訂后，目前預(yù)定率達(dá)70%，大部分包間已被顧客預(yù)訂，出現(xiàn)“一廂難求”的情況。
值得一提的是，近期，餐飲消費(fèi)市場正在趨穩(wěn)回暖成為共識。12月16日，國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，11月份餐飲收入5802億元，增長4.0%，其中限額以上餐飲收入1297億元，同比增長2.5%；1—11月份餐飲收入50169億元，增長5.7%，其中限額以上餐飲收入13902億元，同比增長3.1%。
對此，中國飯店協(xié)會分析，11月份餐飲收入較上月增長0.8%，在政策的推動下，餐飲市場穩(wěn)步回暖。12月是本年度最后一個月，尾牙宴、年夜飯預(yù)訂火爆，旅游者春節(jié)出行計(jì)劃陸續(xù)開展。
與此同時，近期多地啟動新一輪消費(fèi)券發(fā)放活動，也將進(jìn)一步拉動餐飲消費(fèi)市場的回暖。天風(fēng)證券指出，餐飲消費(fèi)券拉動效果直接、明顯，有利于刺激餐飲行業(yè)的恢復(fù)。在行業(yè)競爭加劇的背景下，龍頭公司經(jīng)營韌性更強(qiáng)，看好具備阿爾法、同店趨勢改善、現(xiàn)金流充足的餐飲龍頭公司。
“餐飲消費(fèi)券的發(fā)放，無疑為行業(yè)注入了一劑強(qiáng)心針，對整個餐飲市場的復(fù)蘇和恢復(fù)起到了關(guān)鍵作用。對于消費(fèi)者來說，消費(fèi)券政策的紅利增強(qiáng)了他們的消費(fèi)意愿、信心以及消費(fèi)能力?！敝斓づ顚ψC券時報·e公司記者表示。
